Shakshuka con tomates, berenjena y huevos

La cocinera Teresa Carles sabe combinar las verduras con salsas y especias de manera brillante. Tanto es así, que para el verano nos propone una receta con tomates, berenjena y huevos como protagonistas que ensalzan el gusto con más ingredientes que nos revela bien cómo mezclar en casa.

Ingredientes para 4 personas

Para la salsa de tomate

• 1,5 kg de tomates maduros
• 6 dientes de ajo
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 pellizco de tomillo
• Sal

Para las berenjenas

• 3 berenjenas
• Sal
• Pimienta negra
• 1 pellizco de zaatar (mezcla de especias)
• Aceite de oliva virgen extra

Para el acabado del plato

• 100 g de espinacas
• Cilantro fresco
• Cebolla china
• Anacardos
• 1 aguacate
• 2 huevos

Para la salsa zhug

• 30 g de cilantro fresco
• 30 g de perejil fresco
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla
• 3 g de comino en grano
• 5 g de cilantro / cilantro en grano
• 6 cardamomos en grano
• 5 g de sal
• 1 g de pimienta negra
• 150 g de aceite de oliva

Elaboración

1. Empiece preparando la salsa de tomate. Escalde los tomates (ponerlos en una cazuela con agua hirviendo durante treinta segundos) y luego pelarlos.
2. Píquelos en trozos pequeños
3. Picar seis dientes de ajo y poner en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, junto con los tomates picados.
4. Agregar una pizca de tomillo y sal. Reservadlo.
5. Pelar las berenjenas y cortarlas en dados. Aliñar con sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra y una pizca de zaatar, y cocer al horno a 180 °C durante unos veinte minutos.
6. Mientras, haga la salsa zhug. Introduzca todos los ingredientes de la salsa zhug en el vaso de la batidora y triture hasta obtener una salsa fina y homogénea.
7. Montar el plato. En primer lugar, colocar la berenjena en la base y cubrirla de tomate
8. Poner dos huevos crudos encima y dejar en el horno hasta que estén hechos.
9. Retirar la bandeja del horno y poner encima unas hojas de espinacas, cortadas en juliana. Añada también cilantro fresco troceado, cebollita china a rodajas, aguacate y anacardos.
10. Para terminar, aliñar todo con la salsa zhug.

Cilantro

Es tan beneficioso para el organismo que siempre debería tenerse en casa. Es digestivo, actúa contra el mal aliento y tiene un efecto quelante, es decir, que absorbe los metales pesados que puedan existir en el cuerpo, como el mercurio. Y como ocurre también con el perejil, sus hojas ayudan a conservar mejor los alimentos.

Cebolla

Cuanto más cocida, mejor digestión tendremos. Además, la cebolla es nutricionalmente conocida por ser rica en vitaminas, como la C, la E y el ácido fólico. Y entre los minerales que aporta, destaca el calcio y el hierro.

Anacardos

Además de vitaminas y minerales remarcables, el anacardo es cardiosaludable y ayuda a reducir el colesterol. Si se come crudo, es necesario hidratarlo previamente. Y si son fritos y salados, es necesario rechazarlos. La opción preferente es decantarse por los tostados o los crudos, hidratarlos y después tostarlos en el horno.