Macarrones gratinados, la receta de Ada Parellada

La cocinera del restaurante Semproniana Ada Parellada vuelve al ARA. Cada semana nos preparará dos recetas, que encontraréis en la página web del diario y en las redes. ¿Qué tipo de recetas? Ella lo resume así: "Cocina real con ingredientes de casa". Precisamente, el primer plato que nos trae es un clásico nuestro de lo que en inglés se llama comfort food: comida tradicional, sencilla y reconfortante. Empezamos la semana con unos macarrones gratinados.

• Ingredientes:300 g de macarrones
• 1 butifarra
• 1 trozo de chorizo
• Una cebolla 
• 2 dientes de ajo 
• 300 g de tomate frito
• 1 chorro de vino rancio
• 150 g de queso Emmental
• Sal 
• Ingredientes para la bechamel: 50 g de harina 
• 50 g de mantequilla
• 600 ml de leche
• Sal
• Pimienta 
• Nuez moscada
• PreparaciónQuitamos la piel de la butifarra, la desmenuzamos y la doramos bien a fuego medio en la sartén con un chorro de aceite. Desglasamos con el chorro de vino rancio y arrastramos todo lo que se haya quedado pegado en la base de la sartén.
• Ahora ponemos la cebolla y el ajo todo bien picado. Bajamos el fuego y cocemos lentamente unos diez minutos o hasta que la cebolla esté dorada. Ponemos el chorizo en daditos.
• Añadimos el tomate frito y dejamos cocer a fuego suave unos 10 minutos más. 
• Cocemos la pasta en abundante agua con sal, un par de minutos menos de lo que indica el paquete. Una vez cocida, la añadimos a la sartén con un cucharón de agua de la cocción. Sacudimos.
• Preparamos la bechamel. Derretimos la mantequilla, añadimos la harina y lo cocemos todo a fuego lento un par de minutos. Añadimos la leche y con el batidor vamos mezclando a fuego lento hasta que cuaje. Añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada. 
• Cubrimos los macarrones con la bechamel. Terminamos con el queso y gratinamos 5 minutos a 200 °C en el horno.