El restaurante Xerta celebra 10 años llevando la gastronomía del Baix Ebre hasta Barcelona

BarcelonaEl director del restaurante, Joaquim López, daba la bienvenida a los comensales. Era una cena especial porque Xerta, el restaurante que lleva un pedazo de las Terres de l'Ebre a Barcelona, celebra 10 años de su apertura. López es la cuarta generación de restauradores. De hecho, sus padres también estaban entre los comensales del establecimiento ubicado dentro del hotel Ohla Eixample. La familia gestiona otro hotel, el Villa Retiro en Xerta, de ahí el nombre del establecimiento en Barcelona, y allí en el restaurante lidera la cocina el hermano de Joaquim, Fran López.

Hace una década, pues, los López decidieron asociarse con el hotelero Benet Ferrer para encargarse de la gastronomía del Ohla Eixample, ubicado en la calle Còrsega. Ferrer también tiene un Ohla en la Via Laietana, un hotel icónico que acoge un restaurante muy relevante de la ciudad condal, el Caelis, liderado por el chef Romain Fornell.

En la actualidad el cocinero del restaurante Xerta es José Guadalupe, que ofrece tres tipos de menús, todos ellos basados en producto del Delta. No pueden faltar arroces, galeras, pescado de lonja o navajas. Todos los ingredientes van tomando protagonismo en las diversas propuestas gastronómicas: desde la carta a los tres menús que ofrecen. Uno de temporada que vale 55 euros, el de territorio, que vale 80, y el de producto que tiene un coste de 115 euros. Son menús gastronómicos que pretenden "llevar la cultura gastronómica de las Terres de l'Ebre a través de la comida", en palabras de Joaquim López.

Encuentro entre el Delta y la Champaña

El restaurante se describe como un lugar donde sirven "materia prima sin aires ni esferificaciones" y donde lo que quieren es "que hable sea el producto". La comida de celebración, donde se probó el menú más largo, el más espléndido de todos, fue maridada con el champán de la maison Perrier-Jouët. Las botellas decoradas con flores, al estilo Modernista, son objetos de culto que hemos visto en ficción. Como en la película de Quentin Tarantino "Malditos bastardos", o en las fiestas donde acudían las protagonistas de la serie "Sexo en Nueva YorkEl restaurante pone así el broche a la celebración de su primera década de vida, que ha estado también acompañada de galones, como la estrella Michelin. La guía francesa les dio una estrella, un reconocimiento que ostentaron del 2016 al 2024, cuando se la retiraron.