Pastel de requesón y almendra, la receta de Ada Parellada

La cocinera Ada Parellada hoy cocina un pastel de requesón y almendra para chuparse los dedos. En este caso, podemos afirmar que todos lo podéis hacer en casa.

Ingredientes

• 400 g de requesón
• 200 g de almendra molida
• 4 huevos
• 100 g de mantequilla pomada (que quiere decir blanda, a temperatura ambiente)
• 150 g de azúcar glas
• La piel rallada de un limón
• 50 g de almendra laminada

La receta paso a paso

• Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que quede bien esponjoso.
• Separamos las yemas de las claras. Añadimos las yemas a la mezcla anterior, y lo batimos de manera que quede una crema. Le añadimos el requesón y la piel de limón rallada. Le integramos la almendra molida.
• Montamos las claras a punto de nieve y las vamos integrando a la mezcla.
• Protegemos un molde con papel de horno y lo rellenamos con la mezcla. La cubrimos con la almendra laminada.
• Lo ponemos en el horno 50 minutos a 180 °C.
• Cuando esté frío, espolvoreamos el pastel con azúcar glas.