El jardín verde con restaurante del yema de huevo de Barcelona donde se comen guisantes del Maresme y de Navarra

BarcelonaEl jardín con restaurante o el restaurante con jardín del Hotel Alma Barcelona (c. Mallorca, 269) propone hermanar a través de la cocina las verduras de Navarra y del Maresme. Las dos regiones las conoce bien Joaquín Ausejo, propietario del hotel, y por eso ha traído los productos. Quien quiera saborear los guisantes lágrima con una yema de huevo en medio puede comerlos de entrante, y compararlos seguidamente con los de Navarra, más redondos, carnudos, de más mordisco. El verde de la legumbre que levanta pasiones en la primavera que se acaba es el protagonista de muchos de los platos de la tarde, donde también encontrarás acelgas con patatas (excepcionales), espárragos blancos de Navarra, alcachofas y borrajas, una de las verduras injustamente más difíciles de encontrar en las cartas, y se merecen ovaciones siempre: son crujientes, dulces y amargas a la vez y si están cocidas al vapor o salteadas, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra hacen un plato de los buenos.

Para continuar, de segundo, la lubina a la sal y clara de huevo, preparación propia del restaurante del Hotel Alma; el rodaballo y las carnes, que no faltan en una carta que se dedica especialmente a las verduras, pero que quiere contentar a todos los gustos. De postre, fresas, fresitas del bosque, sorbetes y pasteles. Y todo ello mientras quizás alguien se ofrece a tocar el piano de cola que hay en medio del comedor. O mejor: mientras oís los pájaros que piando en el jardín, música que calienta el alma en el corazón de Barcelona.El Hotel Alma prepara cada año la carta de verdura del Maresme y de Navarra cuando se recolecta en el mejor momento del año. Con una cocina que busca respetar el producto, lo hace protagonista durante meses, a pesar de que no lo impone y tampoco es la única opción; encontrará muchas otras. En la carta de vinos, opciones de las bodegas catalanas y del mundo.