Restaurante Fishology: Barcelona tiene un tesoro marino escondido en el Eixample

Si Julio Verne viviera en Barcelona, ​​comería cada día aquí, porque donde una persona ha sido feliz, siempre tiene que volver. Riccardo Radice y Giulia Gabriele son una pareja que llevan casi toda su vida juntos, nacieron cerca de Milán, y ambos coincidieron en una escuela de hostelería del norte de Italia. Allí vieron que tenían el mismo objetivo laboral, y después de pasar un tiempo separados, cada uno trabajando en cocinas de distintos países europeos, decidieron volver a coincidir en Barcelona, ​​concretamente en Disfrutar, otra escuela de aprendizaje. "Fue la mejor experiencia para nosotros; fue duro, pero estuvimos encantados". Allí sufrieron, aprendieron y se hicieron mayores profesionalmente. Apareció la cóvida, y mientras otros se hundieron, ellos decidieron abrir un restaurante en el 2020 con sus ahorros. "Con el poquito de dinero que teníamos quisimos abrir un local con un concepto diferente, dando una vuelta a los sabores marineros de siempre. Somos jóvenes, nos gustan las cosas rompedoras. El pescado en los restaurantes siempre le sirven igual: al horno, frito, a la sal, plancha, o al vapor. Aquí no", dice Giulia.

Aplican técnicas ancestrales para cocinar y guardar el pescado, y priorizan conservas, salazones, maduraciones, escabeches y ahumados. Tienen dos menús degustación y nosotros escogemos el "8 tiempo", el llamado Bentos, el más icónico de la casa porque resume el concepto básico de su filosofía: viajar por todo el ecosistema del fondo marino. Una travesía que comienza en la costa del litoral con la secuencia de crustáceos: cazuelita de cangrejo, manzana verde, huevos de tortillas y haba tonka; surimi, yuzu y flores, y el suquet de gambas y rosas. El recorrido continúa con la charcutería marina, un surtido de pescado azul y ahumados: mortadela marina; tarrina de cabeza de pop; sobrasada de pescado azul con miel de algas; látigo de bonito; chorizo ​​de pez espada; manteca de ventresca también de pez espada y pastrami de tortilla ahumada. Llega la secuencia de pescado azul y ahumados: sardina ahumada en frío; bote de pescado azul y bollo con ajoblanco de coco ahumado, aceite de salvia y caballa en semiconserva. Atravesamos el Atlántico para probar la esfera de patata y pil-pil; el ala de raya con espuma de patatas al carbón y hinojo marino, y el extraordinario hueso de raya a la meunière con alga nori y alcaparras. Navegamos hasta el mar de Oriente para degustar la corbina salvaje a la brasa con maitake marinado, api-rave y mantequilla y descubrimos las Indias con el congrio en tempura, tikká masala y pimiento rojo escalivado; el arroz basmati especiado, y el consomé de pimientos, cardamomo y té rojo.

La ruta termina en la costa con el postre: helado de miel, naranja, cúrcuma y erizo, y coulant de chocolate, lechuga de mar y algas. Para no marearnos con tanto viaje, maridamos este festival con dos vinos blancos, el Pla de Tudela, del Empordà, y el Durona de la bodega Mont Rubí, en el Penedès. Hace poco, Giulia y Riccardo consiguieron su primera estrella Michelin: "Superinesperada", coinciden ambos emocionados. "Hemos abierto con nuestras limitaciones económicas y aún lo estamos asimilando. Riccardo siempre dice: «Somos un Ford Fiesta compitiendo contra Ferraris, pero nosotros ponemos el corazón»", añade Giulia. Una estrella que resume el talento y el atrevimiento. "Es un orgullo porque somos tres en cocina y dos en sala; ¡imagínate si tuviéramos treinta personas en los fogones y quince con las mesas!" Mientras se preparan para dar el siguiente paso en su aventura, con la mirada puesta en un futuro lleno de posibilidades, nos recuerdan que la felicidad no es un destino sino un viaje. Aunque ellos han encontrado su casa en Barcelona, ​​una ciudad que valora la creatividad y el esfuerzo humano. Ellos son ahora una de las estrellas de la ciudad y aquí son felices, como nosotros lo hemos estado en su casa.