La receta del pan de Sant Jordi, descrita paso a paso (y con vídeo)

El pastelero Eric Ortuño, de L'Atelier de Barcelona, revela los pasos para cocinar a casa el pan de Sant Jordi.

Pan de Sant Jordi

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Para elaborar una masa madre rápida

• 200 g harina
• 100 g agua mineral
• 10 g levadura fresca
• Abocad la harina, el agua mineral y la levadura fresca en un bol. Amasadlos para que quede bien amasado en forma de bola y dejadla fermentar, tapada, durante dos horas a temperatura ambiente. Notaréis que la masa madre está preparada porque habrá doblado el volumen.
• Una vez fermentada, divididla en tres porciones.

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Para el pan de queso

• 100 g masa madre
• 200 g harina
• 100 g agua
• 5 g queso fresco
• 4 g sal
• 50 g queso DO Mahón rallado
• Abocad todos los ingredientes en un bol. Amasadlos durante diez minutos. A continuación, dejad reponer la masa resultante mientras preparáis la siguiente masa. Dejadla cubierta con un papel de plástico transparente.

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Para el pan de sobrasada

• 100 g masa madre
• 200 g harina
• 100 g agua
• 5 g queso fresco
• 4 g sal
• 50 g sobrasada
• Abocad todos los ingredientes en un bol y amasadlos durante diez minutos. A continuación, dejad reponer la masa mientras preparáis la masa siguiente. Dejadla reponer tapada con un papel de plástico transparente.

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Para el pan de nueces

• 100 g masa madre
• 150 g harina
• 50 g harina integral
• 150 g agua
• 5 g queso fresco
• 4 g sal
• 50 g nueces picadas a trozos pequeños
• Amasad todos los ingredientes juntos durante unos diez minutos. A continuación, dejad reponer la masa resultante en el bol, tapado con papel de plástico transparente.

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Últimos pasos

1. Estirad la masa de queso y la masa de sobrasada por separado.
2. Después juntadlas y cortadlas a cuatro trozos. Juntadlos para que queden muy enganchados.
3. A continuación, estirad la masa de pan de nueces de modo que quede como un bastón alargado. Más tarde, con un pincel de cocina, humedeced las cuatro bandas de la masa de queso y de sobrasada.
4. Ahora ya podréis envolver la masa de queso y de sobrasada con el bastón de masa de pan de nueces.
5. Colocad el resultado en una bandeja, con papel sulfurado, para ponerlo en el horno. También va bien un molde. El horno no lo encenderéis ahora, porque la masa tiene que fermentar durante una hora y treinta minutos o hasta que comprobéis que ha doblado el volumen. Para conseguir un buen fermentado dentro del horno sin temperatura, cubrid la masa.
6. Pasada la hora y media, ya podréis hornear el pan a 200 °C durante 20 minutos.

¡Buen provecho!