Raquel Hervás: "Para saber si un vino es bueno, hay que mirar la profundidad del agujero de la botella"

Has crecido a caballo entre Murcia y Santa Coloma de Gramenet. ¿Dónde empezaste a tomar las primeras copas de vino?

— Me fui de Santa Coloma cuando tenía 10 o 11 años, o sea que, por suerte mía, fue en Murcia donde probé el vino por primera vez. Si no, quizá hubiera sido preocupantemente precoz.

Una de las fiestas que se celebran en tu pueblo de Caravaca, en Murcia, es la fiesta de los caballos del vino. ¿Tu primer contacto con este mundo fue vinculado a la fiesta?

— Creo que sí. Las primeras veces que probé el vino fue en estas fiestas. Es una fiesta importante. De hecho, está incluida en el Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad y es bastante religiosa. Se enmarca en la historia de un milagro que pasó en la Edad Media, cuando en una disputa entre un rey árabe y los cristianos se logró transformar el agua en vino. Evidentemente, en este caso se bebe sobre todo lo que se dice el vino de la cruz, que es un vino de batalla, en todos los sentidos. Con dos o tres copas te duele la cabeza que yo creo que te llega la resaca antes de probarlo.

¿Cómo fue el paso del vino de batalla a las copas más gastronómicas?

— A mi padre le gusta mucho el vino, y pienso que ha influido en que ahora en mi casa sí haya tres o cuatro botellitas que sean buenas, como mínimo, para cuando vienen invitados. Un consejo que me dio papá, que no sé si me tomó el pelo, es que para saber si un vino es bueno hay que mirar la profundidad del agujero de la botella. Él me dijo que, cuanto más profundo es el agujero del culo de la botella, mejor es el vino, porque está hecho para que el sumiller lo coja mejor. No le doy una veracidad extrema, pero es mi padre, que se ha dedicado mucho tiempo a la viña.

¿Se ha dedicado a ello? ¿En qué sentido?

— En casa son agricultores de toda la vida y tienen un pedazo de tierra donde hay cepas, aunque es de muy poca extensión. Un día mis padres decidieron dejar de cosechar la uva para comérsela y empezaron a intentar vino. Al final, tanto mi padre como mi madre ya habían ido a vendimiar cuando eran jóvenes. Mi madre, cuando tenía 11 o 12 años, la sacaron de la escuela y se la llevaron a Francia, y mi padre fue a Villarrobledo. La agricultura es muy dura. Yo no la he vivido de primera mano, porque ya no me he dedicado a ella como profesión, pero sí he visto a mis padres ya toda la generación de mis tíos y abuelos estar castigados por el campo. Yo nunca volvería, y mis padres tampoco. Ir al campo no es tomar una botella de vino y escribir cuatro pensamientos con una Olivetti.

Ahora tú te dedicas a la comedia, a la televisión, a la radio y en directo. En tu ámbito laboral vinculado al mundo del ocio y la noche, ¿qué papel juega el vino?

— Creo que como sociedad hemos normalizado el alcohol y desde hace un tiempo soy más consciente de ello. Antes incluso podía agradecer que el público viniera un poco contento, porque pensaba que así se reiría más fácilmente, pero hace un tiempo que pienso que en profesiones como la mía, muy vinculada al mundo de la noche, se ha normalizado demasiado que la gente vaya mamada como forma de desinhibirse. Alguna vez me ha pasado que me he encontrado a alguna persona pasada al público durante las actuaciones, y entonces se me añade la tarea de intentar mantener el clima de la actuación e intentar gestionar esa persona...

¿Cuál es el presupuesto que estás dispuesta a gastar en vino?

— Hasta que no leí a María Nicolau decir que el vino más barato de la carta debe defenderse siempre pedía el segundo más barato. Por no quedar como la más rácana. Pienso que en esta industria hay algo esnob que te hace pensar que un buen vino debe ser caro, pero yo no creo que los vinos caros sean los mejores vinos.