El verano en el plato
Ara Verano 17/08/2022

Ratatouille de Ca na Pilar (de Menorca)

El cocinero Víctor Lidon, del restaurante Ca na Pilar, de la población Es Migjorn Gran (Menorca), explica cómo prepararla en casa de manera atractiva

2 min
Ratatuille de Can Na Pilar, de la población Es Migjorn Gran, de Menorca

Ingredientes para 4-6 personas

  • 1 pasta brisa (ya hecha)
  • 1 calabacín
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • 1 berenjena
  • 50 g de queso Scamorza
  • Albahaca
  • Aceite de oliva virgen
  • Piñones
  • Panceta ibérica
  • Cebollino
  • Olivada negra (ya hecha)
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

  1. Coced la cebolla, cortada en juliana. Una vez cocida, escurridla en un colador.
  2. Quemad la berenjena al fuego de los fogones, directamente. Hacedlo por todos los lados. Acabad de cocerla al horno a 180º hasta que esté cocida del todo. Después, peladla, picadla y dejadla escurrir unas horas. Reservadla.
  3. Rallad el queso Scamorza.
  4. Tostad y caramelizad unos piñones.
  5. Laminad la panceta ibérica.
  6. Escaldad los tomates, en agua hirviendo un minuto. Después, peladlos y cortadlos a rodajas finas.
  7. Cortad el calabacín de forma delgada.
  8. Escaldad las láminas obtenidas durante quince segundos en agua hirviendo. Enfriadlas en agua fría, escurridlas y secadlas.
  9. Para el montaje final del plato, usad un disco metálico de unos diez centímetros aproximadamente, e id intercalando las rodajas de tomate y calabacín. Una vez hecho, retirad el disco y reservad los ingredientes encima de un papel sulfurizado.
  10. A continuación, extended la pasta brisa y repartid por encima la cebolla cocida y el queso Scamorza rallado.
  11. Poned encima el círculo de calabacín y tomate.
  12. En medio, donde habrá un hueco, poned una cucharada de la berenjena cocida.
  13. Salpimentad al gusto y aliñadlo con aceite de oliva y unas hojas de albahaca, picadas.
  14. Ponedlo al horno cinco minutos a 180°.
  15. Pasado este tiempo, retiradlo del fuego y poned encima la lámina de panceta, los piñones tostados y un poco de cebollino cortado.
  16. Acabad el plato con un chorro de aceite de oliva y unos puntos de olivada negra.
El cuiner Víctor Lidon amb la cap de sala, Ona Morante

Consejo

La pasta brisa y la olivada también las podéis hacer en casa, que son los pasos que el cocinero hace en el restaurante, pero la opción para aligerar tiempo de preparación es comprarlas ya hechas.

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